Skip to content

Заварной полуфабрикат гост

Скачать заварной полуфабрикат гост rtf

Заварное тесто полуфабрикат Мукамасло сливочноемеланжсоль 6, госта Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой "сетки" и по диагонали - заварной косой. Пшено шлифованное высшего полуфабриката по ГОСТ Приготовление теста для заварного полуфабриката. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Приготовление теста состоит из следующих операций: Тесто для заварного госта должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды.

Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем. Заварной полуфабрикат расплывчатый. Заварной полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности. Изделия припеклись к кондитерскому листу.

Заварной полуфабрикат осел при выпекании. Причины возникновения. Мука с небольшим содержанием клейковины; жидкая или слишком густая консистенция теста; низкая температура выпекания. Заварной(22). Наименование сырья. Массовая доля сухих веществ. %. Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г. В натуре. В сухих веществах. Заварное тесто (полуфабрикат). Мука , масло сливочное , меланж , соль 6, вода Выход Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри больших полостей, которые заполняют кремами или начинками.

Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки. ГОСТ ГОСТ в актуальной редакции. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением N 1).  3.

Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные песочные полуфабрикаты для пирожных. До 8. Для бисквитно-заварного торта заварной полуфабрикат готовится без полости в виде пласта, имеющего поверхность с трещинами и вздутиями. Для приготовления заварного полуфабриката используют муку с содержанием 28—30 % сильной или средней клейковины.

Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким и содержать большое количество влаги ( %). Заварной полуфабрикат готовят ручным, полумеханизированным и механизированным способами. Полуфабрикат заварной (рецептура ГОСТ). Рецептура полуфабриката заварного из расчета на выход в 10 кг: мука пшеничная высшего сорта (с.в.* 85,50 %) - ,0 г.

- масло сливочное (с.в. 84,00 %) - ,0 г. - меланж (с.в. 27,00 %) - ,0 г. - соль (с.в. 96,50 %) - 57,0 г. Влажность готового заварного полуфабриката 24,00 + 4,0 - 3,0 %. Приготовление теста для заварного полуфабриката. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. Заварной полуфабрикат изготовляется для пирожных в виде заварных трубочек («Эклеров»), колец я круглых лепешек «Шу>. Характерные особенности заварного полуфабриката для этих пирожных: наличие трещин на поверхности и образование большой полости внутри, которая заполняется начинкой.

Заварной полуфабрикат готовят также и в виде сплошного пласта (размазка), поверхность его покрыта трещинами и вздутиями. Приготовление заварного полуфабриката. Заварной полуфабрикат (трубочки, кольца, полусферы) имеет внутри полость, заполняемую начинкой. В рецептуру заварного полуфабриката сахар-песок и разрыхлитель не входят. Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким по консистенции, со значительным содержанием влаги. Это достигается использованием муки с содержанием клейковины сильного качества 28 — 36%.

doc, txt, rtf, EPUB